Tag-arkiv: And

Juleand 2011 – med fyld af abrikoser og chorizopølse

3-3.5 kg dansk landand
Salt og peber
Fyld:
200 g chorizo
200 g abrikos
½ løg
2 fed hvidløg
1 stængel blegselleri
2 dl tørrede brødtern
Salvie, timian, koriander
Fond:
1 stængel blegselleri
1 løg
4 fed hvidløg
1 stængel blegselleri
Salvie, timian, koriander

Ordnung muss sein – for at slippe for at rode rundt i skabe og skuffer med andefingre:

Ryd køkkenbordet
Find alle ingredienser frem på forhånd
Find en skål til fyld, bradepande og rist til anden
Lav en kop med salt og peber til at gnide anden

Chorizoen skæres i forholdsvis tynde skiver og svitses med koriander – det fremhæver smagen og smider lidt fedt som hældes fra. Løg i både og hvidløg i skiver svitses med, og til sidst får blegsellerien (snittet i skiver) også en tur på panden.

Alt fyld inkl. halverede abrikoser, krydderurter og brød blandes  sammen i en skål. Hvis der er indmad kan hjerte, krås og lever (snittet) indgå i fyldet, mens halsen gemmes til fonden i bradepanden. Gumpen skæres af anden, kirtlerne fjernes og gumpen kommes i bradepanden.

Anden krydres indvendig/udvendigt med salt og peber.

Evt. indmad lægges i bradepanden med lidt hvidløg, løg, peber og koriander, samt en halv flaske hvidvin og  1 l vand.

Steges på en rist over en bradepande med væsken 4 timer ved 130 C med brystet ned og 2 timer med brystet op.

Langtidsstegt and

3-3.5 kg berberiand.
Fyld:
5 Æbler (pigeon), 12 svesker, 1 løg.
eller
300 g Kastanjer og 300 g abrikoser.
eller
andet godt…
1 l vand (eller rødvin elller hvad det kunne være)

Anden krydres indvendig/udvendigt med salt og peber.
Fyldes deles i passende stykker og fyldes i anden.
Evt. indmad lægges i bradepanden med lidt hvidløg, løg m.v.

Steges i en bradepande med væsken 4 timer ved 130 C med brystet ned og 2 timer med bryste op