Kategoriarkiv: Kage

Glutenfri lagkage med hindbær, havreknas og chokolade – hjorth.com

Glutenfri lagkage – efter hjorth.com og Oetker.

Sukkerbrødskage (lagkagebunde)

Først laves en sukkerbrødskage, der efterfølgende flækkes til 3 lagkagebunde.

Ovnen tændes på 190 gr traditionel varme. I en springform kommes bagepapir på bunden, og siderne smøres med lidt smør.

  • 5 hele æg
  • 180 g sukker
  • 65 g rismel
  • 65 g kartoffelmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk vaniljesukker
  • evt 1/8 tsk xanthan

Æg, sukker og evt xanthan kommes i en skål og piskes med en håndmikser til det er helt lysegult (nærmest hvidt) og meget luftigt – det kan godt tage 4-5 minutter.

De tørre ingredienser sigtes sammen og vendes forsigtigt i æggemassen med en gummispatel. Dejen kommes i springformen der sættes midt i ovnen og bages i ca 25 min.

Sukkerbrødskagen afkøles lidt hvorefter kagen løsnes i kanten med en lille kniv, springformens ring tages af og kagen afkøler nu helt. Dette kan f.eks. gøres 1-2 dage før kagen skal serveres.

Havreknas (havregryn i smørkaramel)

  • 80 g sukker
  • 20 g smør
  • 2,5 dl havregryn, grov, øko

Sukker kommes på en teflon stegepande og det smelter ved halvkraftig varme, når det er lidt brunt tilsættes smør og det røres til du har en brun karamel. Havregryn tilsættes og det røres godt sammen.

Tag havreknasen af, hæld den på en tallerken eller på bagepapir og lad det køle helt af til det skal anvendes. Dette kan f.eks. laves 1-2 dage før kagen skal serveres.

Hindbærsirup (til flødecreme)

  • 250 g hindbær (gerne frosne)
  • 125 g sukker
  • 1/2 tsk vaniljesukker

Det hele kommes i en kasserolle der varmes op ved kraftig varme under omrøring og lad det koge 2-3 minutter. Hvis man ikke ønsker kernerne i skummet, kan man hér passere den varme masse gennem en sigte.

Siruppen skal nu køle helt af før man anvender den. Dette kan f.eks. laves 1-2 dage før kagen skal serveres.

Kagen samles således:

  • Sukkerbrødskage (fra ovenfor)
  • Havreknas (fra ovenfor)
  • Hindbærsirup (fra ovenfor)
  • 7 dl piskefløde (laktosefri)
  • ca 75 g hakket mørk chokolade
  • Friske bær eller frysetørrede røde bær til pynt

Sukkerbrødskagen flækkes forsigtigt i 3 grunde med en skarp brødkniv.

Piskefløden piskes til en fast skum, hindbærsirup, det meste af den hakkede mørke chokolade og 3/4 af havreknasen vendes forsigtigt i.

Lagkagen samles med skiftevist lagkagebund og kagefyld – gem lidt af skummet til at pynte med.

På toppen kommes det sidste skum, det sidste havreknas, den sidste chokolade og bær til pynt (jeg brugte frysetørrede jordbær og knaldsukker).

Kagen hviler meget gerne mindst 1 time på køl før servering.

Source: Lagkage med hindbær, havreknas og chokolade – hjorth.com

Bacon-baconkaramel-brownie

Wow – hele krydsningen af chokolade, karamel, salt, umami er ikke tosset – og kollega Andreas foreslog så at give den en sjat røget whisky for en ordens skyld – det må blive næste år!

Steg bacon sprødt – evt i ovnen (ca. 20 min/200°C).

Hælde kagedej i bradepanden, fordel baconkarameller (de skal være ret hårde; 135°C – de bliver meget blødere i kagen) over kagen, klip den sprøde bacon i små stykker og fordel også den over kagen. Karamellerne synker ned i kagen, mens bacon flyder ovenpå.

Bages ifl. opskriften – 20-25 min v. 175°C.

Inspiration fra Det store udland!

Kokosmakroner

  • 5 æggehvider
  • 250 g sukker
  • 250 g kokosmel

Æggehvider, kokos og sukker blandes i en gryde og ristes ved svag varme under omrøring.

Dejen sættes i små makroner på bagepapir.

Sættes i kold ovn og bages 30 min v. 175C.

Efter bagning kan bunden dyppes i chokolade – det bliver de ikke ringere af!

(Fra en 1980’er NESA kogebog – jeg har ikke set bedre opskrifter siden)

Rabarber-marengskage

Dej:

  • 175 g margarine
  • 150 g sukker
  • 2 spsk. vanillesukker
  • 1 knsp.salt
  • 3 æggeblommer
  • 250 g mel
  • 2½ tsk bagepulver
  • 3/4 dl mælk

Rabarbermarengs:

  • 3 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 100 g grofthakkede valnødder
  • ½ kg rabarber i 1-2 cm stykker

Tænd ovnen på 200°C.

Rør margarinen med sukker, vanillesukker, salt og æggeblommer. Bland mel og bagepulver. Rør de to blandinger sammen med mælken.

Fordel dejen jævnt i en 24*30 bradepande.

Snit rabarber i 1-2 cm stykker, og hak valnødderne groft.

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret ad flere omgange og pisk marengsmassen stiv. Vend rabarber og valnødder i marengsmassen.

Smør marengsmassen oven på dejen.

Bag kagen 40-45 minutter i den varme ovn.