Bearnaisesauce

  • 150 g smør
  • 5 æggeblommer
  • 2 spsk. bouillon
  • 2-3 spsk. bearnaiseessens
  • Godt med estragon – helst frisk (1-2 spsk) eller 2 tsk. tørret

Hvis der er nok hedder det sovs – med mindre det er bearnaise, så er det stadig sauce.

Smelt smørret – eller skær det i tern.

Pisk æggeblommer, essens og bouillon i gryden til de skummer.

Tænd for blusset og pisk indtil æggene størkner svagt – når du kan se bunden af gryden er de klar.

Hæld smør i lidt efter lidt og pisk videre. Smag til med mere hakket estragon, essens, salt og hvid peber.