Bearnaisesauce
- 150 g smør
- 5 æggeblommer
- 2 spsk. bouillon
- 2-3 spsk. bearnaiseessens
- Godt med estragon – helst frisk (1-2 spsk) eller 2 tsk. tørret
Hvis der er nok hedder det sovs – med mindre det er bearnaise, så er det stadig sauce.
Smelt smørret – eller skær det i tern.
Pisk æggeblommer, essens og bouillon i gryden til de skummer.
Tænd for blusset og pisk indtil æggene størkner svagt – når du kan se bunden af gryden er de klar.
Hæld smør i lidt efter lidt og pisk videre. Smag til med mere hakket estragon, essens, salt og hvid peber.