Sauce hollandaise

• 150 g smør
• 2 æggeblommer
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 2 spsk. vand
• Salt, peber

Kom æggeblommer, eddike og vand i en gryde, og varm forsigtigt op under piskning, til blandingen begynder at trække spor i bunden af gryden. Pisk det smeltede, (evt.klarede) smør i lidt efter lidt, så det ikke skiller, til du har en tyk sauce. Smag til med salt og peber. Hold saucen lun.

Damn, den skilte; havde nok varmet for hårdt. Det kostede en ekstra æggeblomme og lidt mere smør, og så kunne jeg piske den skilte sauce i og få en fin sauce.