Tag-arkiv: Tomat

Veginese

  • 4 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 30 g tørrede Karl Johan svampe
  • 500 champignon
  • 1 peberfrugt
  • 6 gulerødder
  • 1 blegselleri
  • 50 g sol tørrede tomater
  • 3 dåser flåede tomater
  • 0.5 l rødvin
  • 2-3 spsk. eddike (tomat, rødvin eller æble)
  • Oregano, basilikum, løvstikke, fennikelfrø, salt og peber

Opblød Karl Johan svampene i lunt vand 30-60 min. Tag svampene op og hak dem fint. Sigt grus fra iblødsætningsvandet i en papir-tepose.

Hak alle grøntsager fint, riv evt. blegselleri og gulerødder.

Svits løg til de er klare. Tilsæt hvidløg og Karl Johan og svits 3-5 min. Tilsæt champignon og svits til de falder sammen. Tilsæt krydderier, de øvrige grøntsager, rødvin og vand fra svampene. Kog igennem og tilsæt flåede tomater. Kog 30-60 min, og smag til undervejs. Tilsæt evt. soy4you eller andre proteinkilder (og evt. vand). Smag til – evt. med chili, peber, mere eddike eller noget umami-smag (gær-ekstrakt, bouillonterning, fiske sauce eller finthakket anjos).

Serveres som bolognese med pasta, i lasagne eller fryses som basissauce til chili con carne.

Lam med oliven/tomatsauce

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 dl rødvin
  • 1 ds tomat
  • 1 glas oliven
  • 2 lammeculotter

Rids culotten og krydr med salt og peber. Brun den på en pande på alle sider, og steg evt. en god del af fedtet fra. Hæld det mest fedt væk.

Løgene skæres i både, hvidløg i fine tern,  og svits løg og hvidløg. Kog panden af med rødvin og tomat, krydder med oregano. løvstikke, salt, peber og måske en snert tabasco. Hælden rødvin og tomat og oliven i en stegeso. Læg cuvetter ovenpå, og stil det hele i ovnen ved 130 grader i 3 timer.

Server kødet i skiver med pasta og parmesan og en kraftig rødvin.

Retten kan naturligvis laves med andre udskæringen – men vælg helst noget hvor det værste fedt kan steges fra fra starten.

Bagte peberfrugter

Portionsanretning:
1 peberfrugt
5-10 tomater
Hvidløg
Sardeller

Peberfrugten halveres, tomater flås og skæres i både. Hvidløgsskiver og sardelfillet stikkes ind mellem tomaterne. Dryppes evt. med olivenolie eller sardel olie, og drysses med frisk krydderurt – f.eks. timian. Bages 45 min. v. 180 grader.
(Erik Mørk Politiken 6/7/08)

Pan Bagna sandwich

2 baguettes
75 g sorte oliven
4 store modne tomater
1 glas ansjoser
125 g artiskokbunde i olie
Kapers (med stilk)
Olivenolie
Hvidløg
Rødvinseddike
Salt og peber

Udsten oliven, skær tomater, oliven, artiskokker i skiver. Del brødene i to halvdele og flæk dem. Gnid brødkrummen med hvidløg (evt. mikrokogt i 40 sek. for at dæmpe smagen). Dryp brødet med eddike og olie, og evt. væde fra kapers, ansjoser m.v.. Fordel fyldet på brødet og pak sandwichen stramt i bagepapir/sølvpapir. Den skal trække og blive svampet.

Barbeque sauce

1 løg
1 spsk. Olie
1 tommelfinger ingefær
1 fed hvidløg
1 nip karry
1 spsk. æbleeddike (evt. hvidvinseddike)
1 ds hk. Flåede tomater
100 g honning
Salt og peber
Evt. tabasco

Løg snittes og svitses med karry i olien.
Ingefær rives fint og svitses med.
Hvidløg hakkes og tilsættes.
Eddike, tomater og honning tilsættes sammen med salt, peber og tabasco
Koger 30 min
Kan blendes til ketchup eller serveres grov efter smag og behag.
Hvis chutney’en skal bruges til kød kan en stærk fond tilsættes eller den kan koges på ben (helst min. 1 time)
Den kan sikkert også bruges til fisk (makrel eller sild især) i så fald er det sikkert ingen skade til med fiskefond.
Hvis man skal lave spareribs kan de koges i chutneyen i 1-2 timer før de grilles. Det bliver hverken chutney eller spareribs ringere af.