Tag-arkiv: Syltning

Desinficerede syltetøjsglas

En af følgende metoder kan bruges til desinfektion af rene glas:

Glas og låg koges i 10 min og tørres i ovnen ved 120 C.

1 spsk. spiritus hældes i et glas og rystes. Hældes over på næste glas og gentages. Samme sjat kan bruges i 4-5 glas før den drikkes eller hældes i marmeladen.

1 spsk. Atamon hældes i et glas og rystes. Hældes over på næste glas og gentages. Samme sjat kan bruges i 4-5 glas, men bør ikke drikkes.

Låg og kan af glasset kan evt. tørres med et stykke køkkenrulle vædet med Atamon.

Og husk så at holde fingrene fra de desinficerede glas, og brug desinficeret køkkengrej til at håndtere syltetøjet med.

Rabarber syltetøj

  • 1 kg rabaraber
  • 500 g sukker
  • 1 vanillestang

Rabarberne snittes fin og fordeles i et ovnfast fad. Sukkeret hældes over og blandes i, og det trækker til sukkeret er så godt som opløst. Bages i ovnen ca. 1 time ved 150 C (indtil rabarberne er tilpas bløde, men før al væden er dampet fra).

Hæld syltetøjet på desinficerede glas.

Syltetøjet kan piftes op ved at bage 50 g finthakket frisk ingefær eller et par kanelstænger og/eller stjerneanis med. En alternativ smag kan opnås med en stilk mynte eller rosmarin som bages med de sidste 5 min. Det er også lækkert at blande hakkede ristede valnødder i.

Til kompot – f.eks. til trifli skal der mindre sukker i – 350 g til 1 kg rabarber.

Ingefærpickles

et halvt rødkålshovedet
halvt lille hvidkålshoved
3 store rødbeder
en tyk skive selleri
tre store gulerødder
2 store løg
2 hele hvidløg

Lage:900 g sukker
8 dl cidereddike
1 dl salt
1 spsk. peber
frisk ingefær, som en barnehånd
10 enebær
5 røde tørrede chili
5 cm peberrod
1 spsk. hel koriander

Ordn grøntsagerne. Striml kålen fint med en kniv. Riv de øvrige grøntsager groft, men hvis man ikke har et ordentligt riveinstrument, der kan lave fine lækre strimler, er det bedre at snitte det fint i hånden.Bland grøntsagerne og prop dem i en skoldet krukke. Kog sukker og eddike sammen, og skum det grundigt. Kom krydderierne i lagen og lad den simre i 20 min. Hæld den kogende over grøntsagerne. Rør det godt sammen med en ren grydeske.Læg et pres på af en tallerken, der passer ned i hullet samt noget tungt oveni.Film krukken tæt. Lad picklesen modne nogle dage, før den spises. Efter et par dage skulle der gerne være dannet lage nok til at dække grøntsagerne fuldstændigt.Tag en portion op ad gangen, men gør det med en ren gaffel/ske, og luk til igen med det samme.

Syltede svampe

Saml en grydefyld rørhatte i skoven og rens dem, og hak dem fint.
Dæk dem med rødvin, tilsæt 3 fed hakkede hvidløg og kog løs til det hele tykner. Tilsæt yderligere et fed hvidløg og kog det 1 minut. Smag til med sennep, salt og peber og brug det til sovs, eller koldt som burgerdressing.
Kan også hakkes fint og serveres som remoulade med en mayonnaise.

Rosengele

1/2 l godt sammenpresset rosenblade
1/2 l vand
1 tsk vinsyre
2 spsk geleringsmiddel
1/2 kg sukker
Vand og vinsyre bringes i kog, rosenbladene kommes i og koges under låg ca. 5 minutter. Rosenbladene sies fra, og saften får et opkog med geleringsmidlet – der først er blandet med sukker – mens der røres i den. Gryden tages af, sukkeret røres i, og gelésaften koges ca. 1/2 minut, skummes og hældes på glas

Barbeque sauce

1 løg
1 spsk. Olie
1 tommelfinger ingefær
1 fed hvidløg
1 nip karry
1 spsk. æbleeddike (evt. hvidvinseddike)
1 ds hk. Flåede tomater
100 g honning
Salt og peber
Evt. tabasco

Løg snittes og svitses med karry i olien.
Ingefær rives fint og svitses med.
Hvidløg hakkes og tilsættes.
Eddike, tomater og honning tilsættes sammen med salt, peber og tabasco
Koger 30 min
Kan blendes til ketchup eller serveres grov efter smag og behag.
Hvis chutney’en skal bruges til kød kan en stærk fond tilsættes eller den kan koges på ben (helst min. 1 time)
Den kan sikkert også bruges til fisk (makrel eller sild især) i så fald er det sikkert ingen skade til med fiskefond.
Hvis man skal lave spareribs kan de koges i chutneyen i 1-2 timer før de grilles. Det bliver hverken chutney eller spareribs ringere af.