Tag-arkiv: Spinat

Salatpakke i rispapir

  • 1 dl olie
  • 1 tsk vanillepulver (eller ½ vanillestang)
  • 3 spsk hindbæreddike
  • 1 æggeblomme
  • Kerner fra et granatæble
  • 4 rispapirpandekager
  • Babyspinatblade
  • Asparges
  • Slikærter
  • 20 g parmesan i flager

Blancher asparges og slikærter, og skær dem i 1-2 cm stykker.

Lav en vanilleolie ved at varme olien med vanillekorn og evt. den skrabede vanillestang.

Pisk en mayonnaise af æggeblommen, eddike og olien; start med at piske 1 tsk eddike, peber og et nip salt sammen med æggeblomme. Tilsæt 2 tsk olie og pisk til du ser at olien bliver optaget i æggemassen. Fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen. Når æggemassen tykner fra den tilsatte olie kan olien tilsættes hurtigere. Resten af eddiken røres i sammen med granatæblekernerne.

Læg rispapirpandekager i blød i vand. Tag dem op. Læg 4 spinatblade på pandekagen, sammen med asparges, slikærter, parmesan og en skefuld granatæbleremoulade. Fold rispapiret om fyldet.

Kan tallerkenserveres med en Kæbepakke og en Linsepakke. De to andre pakker kan forberedes på forhånd, men Salatpakken skal pakkes lige før servering. Fyldet kan dog forberedes.

Med tak til Sara Bodekær Clausen for inspiration!

Spinat-ostegratin

500 g frossen helbladet spinat
40 g smør
2 1/2 spsk hvedemel
2 1/2 dl letmælk
4 æg
bordsalt
peber
reven muskatnød
200 g mozzarella 30+
Fremgangsmåde:
-Kom spinaten i en sigte og pres al vandet af den. Hak den groft med en kniv.
-Smelt smørret i en tykbundet gryde og pisk melet i. Lad det koge sammen og pisk så mælken i lidt ad gangen. Pisk hele tiden til det bliver en ret tyk sauce. Tag gryden fra varmen.
-Del æggene i blommer og hvider. Rør blommerne i saucen lidt ad gangen. Krydr med salt, peber og muskat efter smag. Vend spinaten og ca. halvdelen af osten godt i. Pisk hviderne helt stive og fold dem i til sidst.
-Smør et ovnfast fad og kom gratinmassen heri. Den må kun fylde fadet 3/4 op, da den hæver en del. Drys med ost.
-Bag gratinen på næstnederste rille i en 200°C varm ovn. Små forme bages 25-30 minutter og en stor ca. 45 minutter. Åben endelig ikke ovnen undervejs. Spis gratinen straks inden den falder sammen.