Tag-arkiv: Sauce

Ramsløgspesto

  • 20-30 blade ramsløg (eller 1-2 dl rest fra ramsløgsolie)
  • 2 dl raps-olie (mindre hvis du bruger ramsløg der har trukket til olie)
  • 50 gram pinjekerner
  • 0,5 lime eller citron
  • 50 gram parmesanost
  • salt
  • peber

Rist pinjekerner på en tør pande til de er godt varme. De skal kun lige begynde at få farve. Det fremhæver smagen. Kom pinjekernerne i en blender-skål. Tilsæt herefter ramsløg (som du har skyllet godt), olie, lime/citronsaft og parmesan. Blend det hele til en homogen masse.

Holder sig en uges tid på køl – og lidt længere hvis du dækker med olie.

Bruges til pasta, nye kartofler, frikadeller eller andet godt.

Source: Ramsløgspesto – ramsløg er naturens vilde hvidløg og perfekt til pesto (opskrift) | Livets små ting

Rabarberrelish

  • 2 små skalotteløg
  • 1 gulerod
  • 4 stilke rabarber
  • ½ tsk. knust koriander
  • ½ tsk. knust fennikelfrø
  • ½ tsk. knust sort peber
  • ½ spsk. oliesalt
  • 2-3 spsk. sukker
  • 1 spsk. æble- eller lagereddike
  • 2-3 løvstikkeblade

Pil løgene og skær dem i tynde strimler. Skræl guleroden og skær den i små terninger. Skyl rabarberstilkene og skær dem i små stykker. Kom løg, gulerod, krydderier og olie i en tykbundet gryde.Drys lidt salt på, læg låg på og lad det sautere let på middelblus i ca. 2 minutter. Ryst gryden.

Lækkert tilbehør til hornfisk eller kylling.

Source: Den nemme opskrift på hornfisk

Koteletter med blåbær

  • 4 svinekoteletter
  • mel
  • 25 g smør
  • 2 dl rødvin
  • 300 g blåbær
  • 100 g honning
  • salt, peber

Det lyder pudsigt – men er utroligt lækkert – samspillet mellem bær (du kan også bruge brombær), honning og rødvin er meget fint

Vend koteletterne i mel og brun dem i en sauterpande. Læg koteletterne i et ovfast fad. Tilsæt vinen og kog den ind til ½ volumen. Tilsæt blåbær og kog hurtigt til de sprækker. Smag til med salt og peber. Tilsæt honning og sigt bær-blandingen over koteletterne. Sæt dem i ovnen i 15 min. Serveres med pasta, kartofler eller evt. brød.

Taget direkte fra Sølvskeen.

Barbeque sauce

1 løg
1 spsk. Olie
1 tommelfinger ingefær
1 fed hvidløg
1 nip karry
1 spsk. æbleeddike (evt. hvidvinseddike)
1 ds hk. Flåede tomater
100 g honning
Salt og peber
Evt. tabasco

Løg snittes og svitses med karry i olien.
Ingefær rives fint og svitses med.
Hvidløg hakkes og tilsættes.
Eddike, tomater og honning tilsættes sammen med salt, peber og tabasco
Koger 30 min
Kan blendes til ketchup eller serveres grov efter smag og behag.
Hvis chutney’en skal bruges til kød kan en stærk fond tilsættes eller den kan koges på ben (helst min. 1 time)
Den kan sikkert også bruges til fisk (makrel eller sild især) i så fald er det sikkert ingen skade til med fiskefond.
Hvis man skal lave spareribs kan de koges i chutneyen i 1-2 timer før de grilles. Det bliver hverken chutney eller spareribs ringere af.

Gorgonzola sovs

Det er snyd men ganske godt til en hurtig steak middag med pasta og grøn salat:
1 fed hvidløg
3 cl cognac
1/4 l mornay-sovs fra Arla (5% er udemærket)
100 g gorgonzola
Tabasco
Svits hvidløget, tilsæt cognac lad den ryge af, og tilsæt mornay sovs. Skær gorgonzolaen i tern og lad den smelte i sovsen.
Serveres til steaks med en Ripasso (Falasco fra Irma er rigtig god) eller en Amarone rødvin.