Tag-arkiv: Rødvin

Sauce med glutenfri roux

  • 1 dl havregryn
  • 3 spsk. andefedt eller olie
  • 1 glas rødvin
  • 1/2 l kraftig fond
  • Evt. 2 dl fløde

Blend havregrynene fint og sigt dem. Varm fedtstoffet op. Tilsæt det sigtede havremel (det må godt blive lidt tørt men det skal stadig være lidt flydende) og varm det op til det bruner – men før det bliver sort. Tag gryden af blusset og tilsæt rødvin under piskning; du bør få en grød – det er den der hedder “roux”. Tag halvdelen fra, og tilsæt halvdelen af fonden, og lad det koge sammen. Tilsæt mere fond eller roux til konsistensen er god og smag til. Hvis du foretrækker en blidere smag kan du tilsætte fløde.

Saucen kan piftes op med al slags smag – svitsede svampe – helst skovsvampe af den kraftige slags, peberfrugt, tomat…

Den bliver lidt mindre glat end med en hvede-roux (som laves på samme måde, bare med lidt mindre hvedemel – 2 spsk. til 3 spsk. fedtstof), men det er ikke helt tosset.

Syltede svampe

Saml en grydefyld rørhatte i skoven og rens dem, og hak dem fint.
Dæk dem med rødvin, tilsæt 3 fed hakkede hvidløg og kog løs til det hele tykner. Tilsæt yderligere et fed hvidløg og kog det 1 minut. Smag til med sennep, salt og peber og brug det til sovs, eller koldt som burgerdressing.
Kan også hakkes fint og serveres som remoulade med en mayonnaise.

Boeuf en Daube

750 g oksekød, f.eks. bov eller klump
200 g baconsnitte i tern
2 bdt persille, 4 fed hvidløg
6 skalotteløg eller 3 almindelige løg
salt og friskkværnet peber
1 løg ekstra, 3 hele nelliker
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 knsp quatre epices (peber/ingefær/muskat/nellike)
1 flaske god rødvin, f.eks. »sort« vin fra Cahors.
Tilberedning: 35 minutter
I gryden: 5 timer
Kødet skæres i store terninger
Baconsnitten skæres i små stykker
Persillen skylles, hvidløgsfed.og skalotteløg eller almindelige løg pilles, og alt hakkes fint.
Bacon svitses
Hvidløg og løg blandes godt og svitses til de er klare.
Persille blandes i og vinen hældes ved.
Det sidste løg pilles og spækkes med de hele nelliker.
Løg, timian, laurbærblad og quatre epices kommes i gryden, og rødvinen hældes ved. Et tætsluttende låg lægges på gryden, og retten snurrer for svag varme i 5 timer.
Hertil passer hvidt brød til at dyppe saucen op med, kartoffelmos eller basmati ris samt en kraftig rødvin, helst den samme, som er brugt i retten.
Modificeret fra Lademann Fransk Køkken