Tag-arkiv: Oliven

Lam med oliven/tomatsauce

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 dl rødvin
  • 1 ds tomat
  • 1 glas oliven
  • 2 lammeculotter

Rids culotten og krydr med salt og peber. Brun den på en pande på alle sider, og steg evt. en god del af fedtet fra. Hæld det mest fedt væk.

Løgene skæres i både, hvidløg i fine tern,  og svits løg og hvidløg. Kog panden af med rødvin og tomat, krydder med oregano. løvstikke, salt, peber og måske en snert tabasco. Hælden rødvin og tomat og oliven i en stegeso. Læg cuvetter ovenpå, og stil det hele i ovnen ved 130 grader i 3 timer.

Server kødet i skiver med pasta og parmesan og en kraftig rødvin.

Retten kan naturligvis laves med andre udskæringen – men vælg helst noget hvor det værste fedt kan steges fra fra starten.

Pan Bagna sandwich

2 baguettes
75 g sorte oliven
4 store modne tomater
1 glas ansjoser
125 g artiskokbunde i olie
Kapers (med stilk)
Olivenolie
Hvidløg
Rødvinseddike
Salt og peber

Udsten oliven, skær tomater, oliven, artiskokker i skiver. Del brødene i to halvdele og flæk dem. Gnid brødkrummen med hvidløg (evt. mikrokogt i 40 sek. for at dæmpe smagen). Dryp brødet med eddike og olie, og evt. væde fra kapers, ansjoser m.v.. Fordel fyldet på brødet og pak sandwichen stramt i bagepapir/sølvpapir. Den skal trække og blive svampet.