Tag-arkiv: Løg

Rabarberrelish

  • 2 små skalotteløg
  • 1 gulerod
  • 4 stilke rabarber
  • ½ tsk. knust koriander
  • ½ tsk. knust fennikelfrø
  • ½ tsk. knust sort peber
  • ½ spsk. oliesalt
  • 2-3 spsk. sukker
  • 1 spsk. æble- eller lagereddike
  • 2-3 løvstikkeblade

Pil løgene og skær dem i tynde strimler. Skræl guleroden og skær den i små terninger. Skyl rabarberstilkene og skær dem i små stykker. Kom løg, gulerod, krydderier og olie i en tykbundet gryde.Drys lidt salt på, læg låg på og lad det sautere let på middelblus i ca. 2 minutter. Ryst gryden.

Lækkert tilbehør til hornfisk eller kylling.

Source: Den nemme opskrift på hornfisk

Bobotie (fra Politiken)

En sydafrikansk nationalspise: Krydret hakket oksekød med sødme fra rosiner og chutney. Bobotien bages traditionelt med et låg af æg og mælk, men vores bobotie er bagt i fillodej, som bliver herligt sprød, penslet med lidt smør.
Server med salat eller dampede grøntsager f.eks. majs eller bønner.
Til 4 personer
DET SKAL DU BRUGE
2 skiver hvidt sandwichbrød,
500 gram hakket oksekød 10%,
1 stort løg,
4 spsk mild karry,
50 gram mandelsplinter,
3/4 dl lyse rosiner,
3 spsk chutney,
salt og peber,
2 ark optøet fillodej,
25 gram smør
Sæt ovnen på 175 grader. Læg toastbrødet i blød i en skål med koldt vand. Kom brødet i en anden skål, Hak Iøget og rør løg, krydderier, mandel, rosiner, chutney, salt og peber i kødet. Tag brødet op, pres vandet ud med let hånd, og bland bradet i kadet, til det bliver en jævn fars. Læg fillodejen på en bradepande. Fordel den rå fars midt på dejen, fold dejen over, rul sammen og fold endestykkerne ind. Pensl med smeltet smør, og bag bobotien midt i ovnen, til den er gennembagt på ca. 40 minutter. Tag bobotien ud, skær den i stykker.

Boeuf en Daube

750 g oksekød, f.eks. bov eller klump
200 g baconsnitte i tern
2 bdt persille, 4 fed hvidløg
6 skalotteløg eller 3 almindelige løg
salt og friskkværnet peber
1 løg ekstra, 3 hele nelliker
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 knsp quatre epices (peber/ingefær/muskat/nellike)
1 flaske god rødvin, f.eks. »sort« vin fra Cahors.
Tilberedning: 35 minutter
I gryden: 5 timer
Kødet skæres i store terninger
Baconsnitten skæres i små stykker
Persillen skylles, hvidløgsfed.og skalotteløg eller almindelige løg pilles, og alt hakkes fint.
Bacon svitses
Hvidløg og løg blandes godt og svitses til de er klare.
Persille blandes i og vinen hældes ved.
Det sidste løg pilles og spækkes med de hele nelliker.
Løg, timian, laurbærblad og quatre epices kommes i gryden, og rødvinen hældes ved. Et tætsluttende låg lægges på gryden, og retten snurrer for svag varme i 5 timer.
Hertil passer hvidt brød til at dyppe saucen op med, kartoffelmos eller basmati ris samt en kraftig rødvin, helst den samme, som er brugt i retten.
Modificeret fra Lademann Fransk Køkken