Tag-arkiv: Jul

3 slags brændte mandler i mikroen | Opskrift på brændte mandler

Opskrift på brændte mandler

  • 200 gram mandler
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 4 spsk rørsukker
  • 3 spsk vand

1. Kom alle ingredienserne i en skål, som kan tåle høje temperaturer og har høj kant, da det bobler godt op. Miks det hele godt sammen.

2. Sæt i mikroovnen og giv 2 minutter på fuld styrke.

3. Tag forsigtigt skålen ud, rør godt rundt og giv yderligere 2 minutter i mikroovnen.

4. Tag Forsigtigt skålen ud (det er meget varmt) og fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir, så det ikke bliver en stor klump og lad mandlerne køle ned.

Kilde: 3 slags brændte mandler i mikroen | Opskrift på brændte mandlerNanna Pretzmann

Brunede kartofler

Tyvstjålet fra Lars Sonne Hansen!

  • 1 kg små runde kartofler
  • 1 dl sukker
  • ½dl  vand
  • 30 g smør

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. De er møre, når de slipper en kødnål eller spids kniv.

Hæld vandet fra, og hæld straks koldt vand over.

Pil dem, mens de er varme, og stil dem koldt. De skal være helt gennemkolde.

Rør sukkeret ud i vand, og kom det på en varm pande af stål eller støbejern.

Undgå alle former for slip-let belægning.

Kog vandet væk for jævn varme (f.eks. trin 6 ud af 10). Sving evt. panden let. Metoden sikrer, at sukkeret smelter mere jævnt og man ikke risikerer, at noget af sukkeret brænder på undervejs.

Der er ingen grund til at bruge redskaber. Vælger man redskab skal det være af stål. På træ eller plastik vil karamellen sætte sig fast. Når vandet er kogt væk, og karamellen har den ønskede farve, kommes smør i. Det skummer. Når skummet er væk, tilsættes de kolde kartofler. De skal være kolde – ellers har de tendens til at gå i opløsning med karamellen.

Det er underordnet, om kartoflerne er tørre eller fugtige. Sving kartoflerne i panden, til de er gennemvarme (test det ved at stikke en kødnål ind i midten, og mærke på den efterfølgende), og karamellen svøber sig smukt om kartoflerne. Det tager 10-12 minutter.

Server dem strak

Juleand 2011 – med fyld af abrikoser og chorizopølse

3-3.5 kg dansk landand
Salt og peber
Fyld:
200 g chorizo
200 g abrikos
½ løg
2 fed hvidløg
1 stængel blegselleri
2 dl tørrede brødtern
Salvie, timian, koriander
Fond:
1 stængel blegselleri
1 løg
4 fed hvidløg
1 stængel blegselleri
Salvie, timian, koriander

Ordnung muss sein – for at slippe for at rode rundt i skabe og skuffer med andefingre:

Ryd køkkenbordet
Find alle ingredienser frem på forhånd
Find en skål til fyld, bradepande og rist til anden
Lav en kop med salt og peber til at gnide anden

Chorizoen skæres i forholdsvis tynde skiver og svitses med koriander – det fremhæver smagen og smider lidt fedt som hældes fra. Løg i både og hvidløg i skiver svitses med, og til sidst får blegsellerien (snittet i skiver) også en tur på panden.

Alt fyld inkl. halverede abrikoser, krydderurter og brød blandes  sammen i en skål. Hvis der er indmad kan hjerte, krås og lever (snittet) indgå i fyldet, mens halsen gemmes til fonden i bradepanden. Gumpen skæres af anden, kirtlerne fjernes og gumpen kommes i bradepanden.

Anden krydres indvendig/udvendigt med salt og peber.

Evt. indmad lægges i bradepanden med lidt hvidløg, løg, peber og koriander, samt en halv flaske hvidvin og  1 l vand.

Steges på en rist over en bradepande med væsken 4 timer ved 130 C med brystet ned og 2 timer med brystet op.

Langtidsstegt and

3-3.5 kg berberiand.
Fyld:
5 Æbler (pigeon), 12 svesker, 1 løg.
eller
300 g Kastanjer og 300 g abrikoser.
eller
andet godt…
1 l vand (eller rødvin elller hvad det kunne være)

Anden krydres indvendig/udvendigt med salt og peber.
Fyldes deles i passende stykker og fyldes i anden.
Evt. indmad lægges i bradepanden med lidt hvidløg, løg m.v.

Steges i en bradepande med væsken 4 timer ved 130 C med brystet ned og 2 timer med bryste op

Traditionel julegås

  • 750 gram kastanjer
  • 1/2 liter hønsebouillon
  • 1 gås på ca. 5 – 6 kg.
  • 500 gram syrlige æbler
  • 100 gram svesker
  • 1/4 liter kogende vand
  • salt og peber

Fremgangsmåde:1: Ovnen indstilles på 175 grader. Kastanjerne snittes med et kryds i toppen og ristes i ovnen, indtil skallerne springer. Kastanjerne pilles. Bouillonen bringes i kog, og kastanjerne koges heri i ca. 10 minutter. Dryppes af og stilles til afkøling.

2: Gåsen skylles, tørres og gnides med salt og peber. Æbler skrælles, og deles i kvarte, udkernes og skæres i skiver. Sveskerne skylles, og duppes tørre og blandes med æbler og kastanjer. Det hele fyldes nu i gåsen, som derefter lukkes.

3: Gåsen lægges med brystsiden nedad i en bradepande. Kogende vand hældes ved, og gåsen skal nu stege ca. 4 timer. Efter ca. 1 times stegetid, vendes gåsen, og lårene prikkes flere gange, så fedtet kan trænge ud.

4: Gåsen steger videre i ca. 2 1/2 time og dryppes hyppigt med stegeskyen. Efter 3 1/2 times stegetid, pensles gåsen hyppigt med koldt vand, for at gøre skindet sprødt.

5: Gåsen lægges på et fad og hviler 20 minutter i den slukkede ovn. Stegeskyen skummes for så meget fedt som ønskes. Skyen spædes op med kogende vand. Sies nu. Tilsæt så meget vand, at portionen fylder ½ liter og jævn med mel, udrørt i lidt vand. Saucen smages til med salt, peber og sukker.

Serveres med ribsgele, rødkål og brunede kartofler.

Fra http://www.augustenborgsopskriftsamling.dk/opskrifter/0301.htm