Tag-arkiv: Italien

Veginese

  • 4 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 30 g tørrede Karl Johan svampe
  • 500 champignon
  • 1 peberfrugt
  • 6 gulerødder
  • 1 blegselleri
  • 50 g sol tørrede tomater
  • 3 dåser flåede tomater
  • 0.5 l rødvin
  • 2-3 spsk. eddike (tomat, rødvin eller æble)
  • Oregano, basilikum, løvstikke, fennikelfrø, salt og peber

Opblød Karl Johan svampene i lunt vand 30-60 min. Tag svampene op og hak dem fint. Sigt grus fra iblødsætningsvandet i en papir-tepose.

Hak alle grøntsager fint, riv evt. blegselleri og gulerødder.

Svits løg til de er klare. Tilsæt hvidløg og Karl Johan og svits 3-5 min. Tilsæt champignon og svits til de falder sammen. Tilsæt krydderier, de øvrige grøntsager, rødvin og vand fra svampene. Kog igennem og tilsæt flåede tomater. Kog 30-60 min, og smag til undervejs. Tilsæt evt. soy4you eller andre proteinkilder (og evt. vand). Smag til – evt. med chili, peber, mere eddike eller noget umami-smag (gær-ekstrakt, bouillonterning, fiske sauce eller finthakket anjos).

Serveres som bolognese med pasta, i lasagne eller fryses som basissauce til chili con carne.

Tiramisu med citron

Vi husker stadig den påske hvor Charlotte lavede en fantastisk Tiramisu – og lagde sig syg, så vi måtte holde påskefrokost uden hende. Mark var også vild med Tiramisuen (og savnede måske svigermor) – så i dag ringede han og bad om omskriften!

  • 3 økocitroner
  • 6 spsk sukker
  • 4 spsk limoncello (italiensk citronlikør)
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 500 g mascarpone
  • 200 g ladyfingers
  • Flormelis

Riv skallen af to citroner. Pres alle citronerne, og kog saften op med sukkeret til en sirup. Bland limoncello, æggeblommer og halvdelen af citronskallen sammen. Vend mascarponen i æggemassen.

Fordel ladyfingers i et fad, og hæld citronsiruppen over. Læg cremen ovenpå. Stil tiramisu med citron i køleskabet mindst 3 timer.

Drys din tiramisu med flormelis og resten af den revne citronskal inden servering.

Ros til: Tiramisu med citron | Opskrift | ISABELLAS for en lækker opskrift

Brutti Ma Buoni – Grimme men gode

600 g mandler
250 g sukker
6 æggehvider
1/4 tsk kanel
1 tsk vanillesukker

Hak 300 g mandler fint med lidt sukker. Hak 150 g mindre fint og 150 g groft. Bland alle mandler med vanillesukker og kanel.
Pisk æggehvider lidt stive. Tilsæt gradvis sukker under piskning. Rør mandler gradvist i.
Varm forsigtig et par minutter i vandbad eller gryde.
Sættes på en bageplade med en spiseske.
Bages 45 min ved 120 C og 20-40 min (afh. af størrelse) ved 150 C.

Italiensk mælkeis

Ingredienser:
6 æggeblommer
170 g. sukker
8 dl. sødmælk (økologisk)
1 stang vanilje
Kog sødmælken op med den flækkede vaniljestang og de udskrabede korn. Lad den trække væk fra ilden. Pisk æggeblommerne længe med sukkeret, til massen er hvid og luftig. Si mælken over æggemassen og tryk al saft af vaniljestangen. Pisk massen sammen og hæld den tilbage i gryden. Varm forsigtigt op under omrøring. Så snart cremen viser tegn på at tykne – d.v.s. den skal hænge så meget ved en træske, at man med en finger kan trække en streg på bagsiden af skeen, der beholder ‘sporet’. Cremen må absolut ikke koge. Hæld cremen i en skål og køl den af under jævnlig piskning. Hæld den kolde creme i en ismaskine og frys den efter maskinens brugsanvisning. Isen kan varieres som andre isopskrifter med f.eks. tilsætning af knust hård nougat, eller 50 g cacao kogt sammen med mælk og vanilje (Alletiders kogebog)

Gorgonzola sovs

Det er snyd men ganske godt til en hurtig steak middag med pasta og grøn salat:
1 fed hvidløg
3 cl cognac
1/4 l mornay-sovs fra Arla (5% er udemærket)
100 g gorgonzola
Tabasco
Svits hvidløget, tilsæt cognac lad den ryge af, og tilsæt mornay sovs. Skær gorgonzolaen i tern og lad den smelte i sovsen.
Serveres til steaks med en Ripasso (Falasco fra Irma er rigtig god) eller en Amarone rødvin.

Pizza

Brug en rigtig pizza ovn – det er det vigtigste. Jeg fik en italiensk tingest i firmajulegave fra FOSS i år 2000 tror jeg  – den laver rigtigt gode pizzaer på 7 min (den ligner en som OBH har markedsført – men ingen garantier). Pizza i almindelig ovn er snarere franskbrød med tomat og ost 🙁 .
Pizza dej – 4 pizzaer:

  • 50 g gær (eller 5 g hvis dejen hæver 12-24 timer på køl)
  • 5 dl vand
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk salt
  • 800 g mel – helst halvt pizza/durum mel

Rør gæren ud i ½ dl fingerlunkent vand. Tilsæt resten af vandet,  salt, olie og halvdelen af melet og rør det sammen.
Ælt dejen sammen med resten af melet, og lad den hæve 1-4 timer (ved lang tid brug mindre gær). Dejen skal være nem at have med at gøre.
Del dejen i 4 kugler og slå dem ned og ælt dem efter. Rul dejen ud til tynde pizza-stykker.
Fyld:
Kog en sovs – for de dovne er et fint snydetrick en dåse hk. tomater med løg og peberfrugt.
Vælg noget godt fyld over sovsen – nogle ideer (det øverste forrest):
Mozzarella, røget laks, lakserogn og rucola
Gorgonzola og paprika. Det sidste minut lægges parmaskinke over.
Gorgonzola, chilli, sardiner, oliven og hvidløg.