Tag-arkiv: Græskar

Græskarsuppe med æble

  • 1 hokkaido (eller andet lille græskar)
  • 100 g kartoffel i terninger
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • lidt olie til stegning
  • 1 spsk. karry
  • ½ tsk. cayennepeber
  • 1 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare-
  • ENDVIDERE:
  • 2 æbler i både
  • lidt smør
  • 1 spsk. plukket timian
  • salt

TILBEHØR:

groft brød

Del græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær græskarkødet i terninger – du skal bruge 800-900 g græskarkød i alt. Sautér græskar, kartoffel, løg og hvidløg i lidt olie i en varm stor gryde. Lad grøntsagerne stege lidt, uden at de tager farve. Tilsæt karry og cayennepeber, og lad det stege kort. Kom grøntsagsbouillonen på, og lad suppen simre under låg i 40 minutter, eller til grøntsagerne er møre. Blend suppen med en stavblender, og smag den til med salt og citron.

Rist æblerne i lidt smør, og krydr med timian og salt.

Anret den varm suppe med ristet æble. Servér med groft brød.

Opskriften er til 2 personer

via Græskar-suppe med æble – Femina.dk.

Græskar muffins

250 g græskarkød uden kerner og skal
2 æg
150 g sukker
kornene af 1/2 vanillestang
2 dl valnøddeolie
1 dl mælk
100 g pecannødder (el. valnødder), grofthakkede
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
evt. flormelis til glasur

Karamelliserede pecannødder:
45 g sukker
2 spsk vand
50 g pecannødder (el. valnødder)

Riv græskarkødet på den grove side af rivejernet. Bland det revne græskar med de hakkede pecannødder. Pisk æg, sukker, vanillekorn, olie og mælk sammen. Bland mel, bagepulver og krydderier for sig og vend det i æggemassen. Tilsæt græskar og nødder og vend det rundt til det er jævnt fordelt i dejen.
Pensl en muffinform (med plads til 12 muffins) eller 12 muffinforme af papir med lidt valnøddeolie og fordel dejen deri. Bag muffins gyldenbrune i ca. 25-30 min. Lad dem afkøle lidt, tag dem ud af formene og servér evt. overtrukket med glasur og pyntet med karamelliserede pekannødder.

Karamelliserede pecannødder:
Varm sukker og vand i en tykbundet gryde til sukkeret er opløst. Øg varmen kraftigt og kog sukkeret til karamel. Fortsæt kogningen efter sukkeret er blevet “tørt”, og når det karamelliserer, vendes nødderne i karamellen, som derefter hældes ud på et stykke let olieret bagepapir. Skil nødderne fra hinanden med en træske eller en gaffel og lad dem afkøle helt. Nødderne kan laves et par dage i forvejen og opbevares i en tætsluttende dåse.