Tag-arkiv: Asparges

Salatpakke i rispapir

  • 1 dl olie
  • 1 tsk vanillepulver (eller ½ vanillestang)
  • 3 spsk hindbæreddike
  • 1 æggeblomme
  • Kerner fra et granatæble
  • 4 rispapirpandekager
  • Babyspinatblade
  • Asparges
  • Slikærter
  • 20 g parmesan i flager

Blancher asparges og slikærter, og skær dem i 1-2 cm stykker.

Lav en vanilleolie ved at varme olien med vanillekorn og evt. den skrabede vanillestang.

Pisk en mayonnaise af æggeblommen, eddike og olien; start med at piske 1 tsk eddike, peber og et nip salt sammen med æggeblomme. Tilsæt 2 tsk olie og pisk til du ser at olien bliver optaget i æggemassen. Fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen. Når æggemassen tykner fra den tilsatte olie kan olien tilsættes hurtigere. Resten af eddiken røres i sammen med granatæblekernerne.

Læg rispapirpandekager i blød i vand. Tag dem op. Læg 4 spinatblade på pandekagen, sammen med asparges, slikærter, parmesan og en skefuld granatæbleremoulade. Fold rispapiret om fyldet.

Kan tallerkenserveres med en Kæbepakke og en Linsepakke. De to andre pakker kan forberedes på forhånd, men Salatpakken skal pakkes lige før servering. Fyldet kan dog forberedes.

Med tak til Sara Bodekær Clausen for inspiration!

Kalv i forårsklæ’r

  • 1 kg kalvebov eller tykkam – i store tern
  • Peberkorn
  • Persille
  • 750 g kartofler
  • 500 g gulerødder
  • 250 g. asparges
    eller tilsvarende grøntsager efter smag
  • 2 bdt. forårsløg
  • 3 dl piskefløde
  • Reven skal af 1 citron
  • 2 æggeblommer
  • Muskatnød

Kødet koges op, og vandet hældes fra, og skum skylles af kødet.

Kødet dækkes netop af vand, bringes i kog og skummes. Salt tilsættes, persillestil og peberkorn tilsættes (kan med fordel puttes i en tepose, som bindes med bommuldstråd).

Kødet koges 50 min, hvorefter kartofler tilsættes, koges 12-15 min. Gulerødder (og asparges – hvis hvide) tilsættes og koger yderligere 5 min. Piskefløde – eller mælk jævnet med maizena – tilsættes sammen med muskat og citronskal og koges igennem. Snittede forårsløg, citronskal og muskat tilsættes og koges op og smages til med salt og peber. 1 dl. sauce tages fra og røres op med æggeblommer og blandes i retten – som varmes op til den jævner med æggeblommerne men ikke må koge (så skiller det).

Hvis det skal se pænt ud kan kødes koges 70 min, tages fra og holdes varm. Grøntsagerne koges i bouillonen (som ovenfor) og tages fra og blandes forsigtig med kødet, hvorefter saucen koges som ovenfor. Så splatter det mindre, men er også mere bøvlet.

(Kraftigt inspireret fra Claus Meyer røde bibel – men lavet så mange gange at jeg synes det er min…).

Asparges-risotto med citron

Til 4 personer. Tilberedningstid: 60 min., heraf arbejdstid: 30 min.
Ingredienser
Boullion:
1/2 l vand
1 tsk køkkensalt
1 stk løg
1 stk gulerod
1 stk citron
400 g grønne asparges

Fremgangsmåde
Bouillon: Tilbered en bouillon af vand, salt, løg, gulerod og bunden af aspargesene. Hak løg i små stykker. Steg løg let i olivenolie samt halvdelen af smørret. Tilsæt ris og steg dem let i 4 min. Tilsæt lidt efter lidt grøntsagsbouillonen i takt med at den bliver absorberet af risene. Skær asparges i stykker og tilsæt dem efter 10 min. Riv citronskallen, og halver citronen. Skær frugtkødet i filetter. Når risottoen er næsten færdigkogt, tilsættes revet citronskal og filetter af citron. Tilsæt desuden resterende smør og rør kraftigt i retten i 5 min. Tilsæt dråber af trøffelolie og hakket persille.