Kategoriarkiv: Sauce

Sauce med glutenfri roux

  • 1 dl havregryn
  • 3 spsk. andefedt eller olie
  • 1 glas rødvin
  • 1/2 l kraftig fond
  • Evt. 2 dl fløde

Blend havregrynene fint og sigt dem. Varm fedtstoffet op. Tilsæt det sigtede havremel (det må godt blive lidt tørt men det skal stadig være lidt flydende) og varm det op til det bruner – men før det bliver sort. Tag gryden af blusset og tilsæt rødvin under piskning; du bør få en grød – det er den der hedder “roux”. Tag halvdelen fra, og tilsæt halvdelen af fonden, og lad det koge sammen. Tilsæt mere fond eller roux til konsistensen er god og smag til. Hvis du foretrækker en blidere smag kan du tilsætte fløde.

Saucen kan piftes op med al slags smag – svitsede svampe – helst skovsvampe af den kraftige slags, peberfrugt, tomat…

Den bliver lidt mindre glat end med en hvede-roux (som laves på samme måde, bare med lidt mindre hvedemel – 2 spsk. til 3 spsk. fedtstof), men det er ikke helt tosset.

Ramsløgspesto

  • 20-30 blade ramsløg (eller 1-2 dl rest fra ramsløgsolie)
  • 2 dl raps-olie (mindre hvis du bruger ramsløg der har trukket til olie)
  • 50 gram pinjekerner
  • 0,5 lime eller citron
  • 50 gram parmesanost
  • salt
  • peber

Rist pinjekerner på en tør pande til de er godt varme. De skal kun lige begynde at få farve. Det fremhæver smagen. Kom pinjekernerne i en blender-skål. Tilsæt herefter ramsløg (som du har skyllet godt), olie, lime/citronsaft og parmesan. Blend det hele til en homogen masse.

Holder sig en uges tid på køl – og lidt længere hvis du dækker med olie.

Bruges til pasta, nye kartofler, frikadeller eller andet godt.

Source: Ramsløgspesto – ramsløg er naturens vilde hvidløg og perfekt til pesto (opskrift) | Livets små ting

Rabarberrelish

  • 2 små skalotteløg
  • 1 gulerod
  • 4 stilke rabarber
  • ½ tsk. knust koriander
  • ½ tsk. knust fennikelfrø
  • ½ tsk. knust sort peber
  • ½ spsk. oliesalt
  • 2-3 spsk. sukker
  • 1 spsk. æble- eller lagereddike
  • 2-3 løvstikkeblade

Pil løgene og skær dem i tynde strimler. Skræl guleroden og skær den i små terninger. Skyl rabarberstilkene og skær dem i små stykker. Kom løg, gulerod, krydderier og olie i en tykbundet gryde.Drys lidt salt på, læg låg på og lad det sautere let på middelblus i ca. 2 minutter. Ryst gryden.

Lækkert tilbehør til hornfisk eller kylling.

Source: Den nemme opskrift på hornfisk

Sauce hollandaise

  • 150 g smør
  • 2 æggeblommer
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 2 spsk. vand
  • Salt, peber

Kom æggeblommer, eddike og vand i en gryde, og varm forsigtigt op under piskning, til blandingen begynder at trække spor i bunden af gryden. Pisk det smeltede, (evt.klarede) smør i lidt efter lidt, så det ikke skiller, til du har en tyk sauce. Smag til med salt og peber. Hold saucen lun.

Damn, den skilte; havde nok varmet for hårdt. Det kostede en ekstra æggeblomme og lidt mere smør, og så kunne jeg piske den skilte sauce i og få en fin sauce.

Veginese

  • 4 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 30 g tørrede Karl Johan svampe
  • 500 champignon
  • 1 peberfrugt
  • 6 gulerødder
  • 1 blegselleri
  • 50 g sol tørrede tomater
  • 3 dåser flåede tomater
  • 0.5 l rødvin
  • 2-3 spsk. eddike (tomat, rødvin eller æble)
  • Oregano, basilikum, løvstikke, fennikelfrø, salt og peber

Opblød Karl Johan svampene i lunt vand 30-60 min. Tag svampene op og hak dem fint. Sigt grus fra iblødsætningsvandet i en papir-tepose.

Hak alle grøntsager fint, riv evt. blegselleri og gulerødder.

Svits løg til de er klare. Tilsæt hvidløg og Karl Johan og svits 3-5 min. Tilsæt champignon og svits til de falder sammen. Tilsæt krydderier, de øvrige grøntsager, rødvin og vand fra svampene. Kog igennem og tilsæt flåede tomater. Kog 30-60 min, og smag til undervejs. Tilsæt evt. soy4you eller andre proteinkilder (og evt. vand). Smag til – evt. med chili, peber, mere eddike eller noget umami-smag (gær-ekstrakt, bouillonterning, fiske sauce eller finthakket anjos).

Serveres som bolognese med pasta, i lasagne eller fryses som basissauce til chili con carne.

Bearnaisesauce

  • 150 g smør
  • 5 æggeblommer
  • 2 spsk. bouillon
  • 2-3 spsk. bearnaiseessens
  • Godt med estragon – helst frisk (1-2 spsk) eller 2 tsk. tørret

Hvis der er nok hedder det sovs – med mindre det er bearnaise, så er det stadig sauce.

Smelt smørret – eller skær det i tern (du kan klare smøret – skille væsken fra – hvis du vil have en ekstra tyk sauce).

Pisk æggeblommer, essens og bouillon i gryden til de skummer.

Tænd for blusset og pisk indtil æggene størkner svagt – når du kan se bunden af gryden er de klar.

Hæld smør i lidt efter lidt og pisk videre. Smag til med mere hakket estragon, mere essens, salt og hvid peber.